好吃又简单的冷冻蛋!蛋的味道会变得比较浓厚耶!_课堂生活_8868体育网址_博亿手机版登陆

您现在的位置是:主页 >课堂生活 >好吃又简单的冷冻蛋!蛋的味道会变得比较浓厚耶!主页 课堂生活

好吃又简单的冷冻蛋!蛋的味道会变得比较浓厚耶!

课堂生活2020-07-02923人围观

神级美味!日本风行~好吃又简单的冷冻蛋!学起来做给家人吃吧!

好吃又简单的冷冻蛋!蛋的味道会变得比较浓厚耶!       

继整颗番茄饭后,而最近,日本又再次掀起一股新热潮,普通的蛋已经不有趣,他们会把生鸡蛋放进冷冻库,做成「冷冻蛋」,据说只要放个一晚,蛋的味道会变得比较浓厚耶!

日本人真的好爱吃蛋,生吃熟吃半熟吃都可以,他们甚至会把生鸡蛋打在白饭上,加点酱油或蛋黄酱直接拌着吃,很敢吧!因为他们没有食安问题嘛。

好吃又简单的冷冻蛋!蛋的味道会变得比较浓厚耶!


日本网友Masuo亲身实验,拍下近五分钟的短片,告诉大家冷冻蛋的食感究竟如何~

首先,放在冷冻库一晚的冷冻蛋,因为鸡蛋内的水分结冰、体积膨胀,导致蛋壳破裂。敲一敲,完全「定抠抠」!

好吃又简单的冷冻蛋!蛋的味道会变得比较浓厚耶!


要让冷冻蛋解冻一下下,蛋壳才好剥开喔~这时候部分蛋白已经解冻恢复成液状,剥起来滑不溜丢的

好吃又简单的冷冻蛋!蛋的味道会变得比较浓厚耶!


不觉得很像在剥荔枝吗?

好吃又简单的冷冻蛋!蛋的味道会变得比较浓厚耶!


[img]Masuo将剥好的冷冻蛋切成两半,里面的蛋黄还呈现冷冻微熟的状态(因为硬的像冰块,大家在切的时候要小心)

好吃又简单的冷冻蛋!蛋的味道会变得比较浓厚耶!


这时,Masuo的做法是,将两半的冷冻蛋放入锅子,并加入一些水,做成水波蛋

好吃又简单的冷冻蛋!蛋的味道会变得比较浓厚耶!
好吃又简单的冷冻蛋!蛋的味道会变得比较浓厚耶!


可以看见下面的蛋已经融化开始煮熟,上半部的蛋黄还是微冻的状态

好吃又简单的冷冻蛋!蛋的味道会变得比较浓厚耶!       

 

完成!

好吃又简单的冷冻蛋!蛋的味道会变得比较浓厚耶!


我最爱的部分来了~剥开水波蛋,蛋黄不像一般水波蛋容易乱流,味道吃起来似乎真的比较浓厚

好吃又简单的冷冻蛋!蛋的味道会变得比较浓厚耶!


——————————————————————–

下一颗冷冻蛋,就比较看人了,因为要生吃啦!这颗冷冻蛋只放冷冻库约一小时的时间,所以不会变固体。照平常打蛋程序,将蛋剥在白饭上

好吃又简单的冷冻蛋!蛋的味道会变得比较浓厚耶!


蛋白虽然没变,可是蛋黄已经变鼓鼓圆球状

好吃又简单的冷冻蛋!蛋的味道会变得比较浓厚耶!


更有趣的是,蛋黄外膜已经冷冻成形,戳开后就像是剥开一层外衣似的,浓稠的蛋汁流出来….拌着酱油吃,非常好吃!

更有趣的是,蛋黄外膜已经冷冻成形,戳开后就像是剥开一层外衣似的,浓稠的蛋汁流出来….拌着酱油吃,非常好吃!

好吃又简单的冷冻蛋!蛋的味道会变得比较浓厚耶!


冷冻蛋真的很有趣吧!透过冷冻的这道程序,蛋黄会凝固、胶化,称为冷冻凝胶(frozengelation)现象。蛋黄里的脂蛋白质因水的冻结而使结构脱水(约15%),这会让蛋黄的黏度大增、味道也比较浓厚。简单来说,就跟在月见冰上面打颗蛋黄,没多久蛋黄就凝固变「熟」的原理一样啦!

————————————————-

而深爱生鸡蛋的日本人,还有另一道料理,如果不怕吃生蛋的酸酸也可以试试看喔:就是这道「腌渍蛋黄」

好吃又简单的冷冻蛋!蛋的味道会变得比较浓厚耶!


超简单,先将生鸡蛋冷冻一晚上,退冰后只取凝固的蛋黄做使用,浸泡在一大匙酱油+一大匙绍兴酒(或米酒也OK)中腌渍,边让蛋黄解冻,三小时左右就可以食用了!简简单单的物理化学变化,竟然可以让蛋黄的味道加成,不如今晚就来做冷冻蛋做成的水波蛋吧~