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好吃点心:做了几十年米糕的阿嫲,教你15种米糕做法,吃过的人

课堂生活2020-07-02806人围观

网路爆红煤球米糕

好吃点心:做了几十年米糕的阿嫲,教你15种米糕做法,吃过的人

用料

糯米粉80~90g;小麦澱粉45~55g;糖65g;黑芝麻80g;蜂蜜75g;奶粉30g;粘米粉30~40g;坚果各人喜欢;温水450g;玉米油少许

做法

将黑芝麻放在锅中小火不停的翻炒,以免焦糊,炒至黑芝麻开始跳动的时候,听到爆声盛出放凉。

将糯米粉、粘米粉、一半小麦澱粉放在锅中,小火不停的翻炒到糯米粉微微发黄盛出。香喷喷哎!

熟花生或各类熟坚果加少许炒熟的糯米粉放在搅拌机里打成粉末,不用打太碎,带点颗粒口感更好。我放的是带壳花生剥的花生米还有碧根果。

炒熟的黑芝麻加少许炒熟的粉粉也打成粉末,这个可以打细一点

锅中加入奶粉、蜂蜜、白糖、剩下的小麦澱粉、温水拌匀。小火煮开,加入剩余的糯米粉以及黑芝麻粉末、坚果粉(留下一点)

小火加热,一边加热的过程中一边用勺子不停的搅动将原料充分混合,直到煮到原料呈现十分浓稠的状态关火。

估计15~20分钟。

趁热加入两小勺速溶咖啡粉,继续搅拌混合均匀,放凉备用。此时麵糰光滑!估计8分钟。

取一个两端开口的圆柱形器皿容器内壁均匀地抹上玉米油防粘,我用4寸活底蛋糕模。

取适量的的黑芝麻糯米煮成的粘糕放入模中,用沾了油的刮刀背将其填平压实。

填平压实后,筷子上粘少许油,在表面上扎几个洞。我用的笔身,当然也要抹油!

然后将容器向上提起,再盘子周围撒上花生粉当做煤灰。为了好脱膜,我放冰箱冷冻半小时。热的不好脱,不过我想是否可以用保鲜膜,有机会试试!

红糖糕

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用料

糕体材料;糯米粉4500克;米粉3000克;白糖2000克;红糖2000克;粽叶500克;水6000克

做法

提前二天浸泡粽叶

準备6层直径28厘米的蒸笼。

五花肉切成大小中等的厚片

用方中的一部分水烧开融化红糖,凉后待用。

把提前浸泡好的粽叶铺入蒸笼扣碗压实浇开水烫一下。使粽叶更粘合在蒸笼上。

白糖和融化的红糖水搅拌均匀。

倒入糕粉拌匀

倒入剩余的水搅拌均匀成糕糊。

拌好的糕糊装入蒸笼,

水烧开放上去开蒸,全程保持中火蒸4小时。蒸的过程中要加开水,以免锅水烧乾。

凉后直接切片吃,一星期会变硬,吃时切片蒸10分钟再吃。也可冷吃。

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斑斓松糕

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用料

斑斓叶90克;水240克;粘米粉(大米粉)250克;糯米粉100克;细砂糖70克

做法

斑斓叶90g剪碎放入料理机,加水240g搅打成泥,然后过滤叶渣保留155g斑斓汁,倒出备用。

粘米粉,糯米粉,细砂糖放入盆中,加入斑澜汁混合均匀,用手搓至呈粗玉米渣的状态,过一下筛(选个孔大点的筛,我是用手来回顶下去的)。

倒入垫了纱布的蒸笼中,整平开蒸上气后计时半小时左右,全程大火,凉后取出切件。

大家也可做成原味的。

也可加入芝麻粉做成双层两种口味。

也可加入些蔓越莓,红枣,只要你开心随意搭配。

五分钟微波炉红枣年糕

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用料

糯米粉80克;牛奶95毫升;植物油一勺;红枣4颗;糖15克

做法

取糯米粉适量

红枣去核切成小快,牛奶微波炉转成温热

温热的牛奶和一勺油倒入糯米粉,搅拌均匀。牛奶的比例其实可以自己调,厚一点,更有嚼劲。油也可不加,但加了口感更好,脱模也方便)

放入切成小块的红枣

直接放入微波炉,转大约2分钟。我家微波炉功率不大,所以需要根据自家微波炉的性格自行调整,只要成型凝固了就好。趁热倒扣,把年糕拿粗来。(白白嫩嫩滑滑哒)

稍放凉后,开动。

如果比较黏不好拿出来的话,有个方法就是索性把年糕在碗里搅一搅,放到保鲜膜上重新整形,如果很黏就撒一点点熟的糯米粉。放冰箱冷藏一段时间,拿出来切块就比较方便~

松仁枣泥糕

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用料

枣泥80克;糯米粉80克;粘米粉20克;白糖30克;松仁若乾;食用油20克

做法

将红枣煮熟去皮去核取枣泥,糯米粉、粘米粉、白糖混合放入容器内,加入枣泥和食用油,柔和成光滑的麵糰,湿度不够的话可加入适量清水或红枣汤

準备模具或耐高温的器皿,在内壁抹上少量食用油便于脱模;底部撒上松仁,将麵糰按器皿形状放入并压平整

盖上保鲜膜入蒸锅蒸制20~30分钟左右,熄火后取出冷却,并在表面涂上少许麻油增亮,最后切件装盘即可

枣泥拉糕

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用料

红枣80g;水磨粉或糯米粉130g;豆沙40g;糖50g;松子仁15g;色拉油15g

做法

準备食材

红枣浸泡半天,放入汤锅,大火煮开,小火煮30分钟

煮枣二十分钟去枣核,打枣泥,放入豆沙

加糯米粉和麵粉,比例2:1。盘底抹层橄榄油

上锅蒸十五分钟,撒上松仁

松仁枣泥拉糕

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用料

枣泥160;糯米粉160克;粘米粉40克;绵白糖60克;食用油40克

做法

将红枣煮熟去皮去核取枣泥备用(因为是剩下的材料,也没称重,大约是300克左右);

将糯米粉、粘米粉、白糖混合放入容器内,加入枣泥和食用油,柔和成光滑的麵糰,湿度不够的话可加入适量清水或红枣汤;

準备模具或耐高温的器皿,在内壁抹上少量食用油便于脱模;底部撒上松仁,将麵糰按器皿形状放入并压平整;

盖上保鲜膜入蒸锅蒸制20~30分钟左右,熄火后取出冷却,并在表面涂上少许麻油增亮,最后切件装盘即可。

白糖糕

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用料

粘米粉250克;白糖(可以根据各人口味增减)200克;水530克;酵母6克;油(涂在盘底防粘用)适量

做法

先将250克水、白糖一起倒入奶锅中煮沸,停火放凉待用

250克粘米粉和250克水同时倒入打蛋盘中,用蛋抽搅拌至无颗粒状态

将酵母加入30克水搅拌均匀

将做法1中的糖水倒入做法2中,搅拌均匀后再倒入做法3的酵母中,充分混合,盖上保鲜膜,阴凉地方静置发酵约3小时,直到表面出现细小的泡泡

将发酵的粉浆稍稍拌一拌,然后在锅里倒入清水,取一个大不鏽钢碟,均匀涂上一些花生油,稍稍蒸热,倒入粉浆,大火蒸15-25分钟即可

白糖糕出炉后记得放凉后才能切件上碟的

白糖糕

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用料

1:水磨粘米粉1杯(124克),白糖1/4杯(53克);;2:水1杯(235克);;3:酵母1/2-2/3茶匙,泡打粉1/2茶匙,温水1.5大匙;;注:1大匙=15毫升=1Tbsp,1茶匙=5毫升=1Tsp,1杯=240毫升。

做法

将所有1料放入盆中拌匀,然后加2料的水,用勺子搅拌到无颗粒。将一多半的米糊放入小号锅里,开中火,同时不断搅拌,煮至底部开始结块时离火

将煮好的米糊倒入另一小半没有煮的米糊里,用电动搅拌器(也可以用勺子搅拌)打匀。如果还有颗粒的话,用勺子压碎并搅拌至米糊均匀

将所有3料放一小碗中拌匀,倒入米糊中搅拌均匀

盖上保鲜膜,放在温暖的地方发至2倍大;或者将米糊倒入内壁涂了少许油的玻璃容器里,盖上盖子,放在温暖的地方发至2倍大

将玻璃盒放微波炉里加热4-5分钟,用牙籤插入试试,拿出是乾凈的即可。洁白,蜂窝很多,口感软Q很好吃

南昌白糖糕

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用料

糯米粉一份;澄粉/澄面半份;砂糖适量

做法

加糯米粉,澄粉,少量糖,水,和成麵糰

麵糰揉成细长条,转三圈粘合

小火炸,再转大火,略炸有金色

出锅后撒白糖蘸着吃

白糖糕

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用料

粘米粉100g;酒酿30g(取用米粒部分);粘米粉100g;水150g;水150g;白糖50g;白糖50g;酒酿(取用米粒部分)30g。

做法

粘米粉,水和白砂糖混合均匀,放进微波炉叮一叮,每半分钟拿出来,直到里面出现结团的现象,此步骤比传统方法製作生熟浆更加简单

这个时候粉浆的状态是半生半熟,结团的就是糊化了的澱粉团。为了保证粉浆细滑需要过筛两次

最后呈现出的是粘稠状的浆状,所示。晾凉待用

晾凉后加入称取好的30g酒酿,拌匀。覆盖保鲜膜在温暖处发酵。这个发酵过程大概需要8-12个小时。我用的保温方式依然是微波炉+三杯开水

8个小时之后取出,粉浆已经发酵成这样,不时有小气泡冲破粉浆的表面张力喷出

然后分装入模子里蒸,我推荐这种小muffin模,不刷油也完全不粘。装到七八份满就差不多了,这个方子可以做五个

大火20分钟就好。关火取出来。晾凉

小米糕

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用料

小米150克;炼乳10克;色拉油50克;白砂糖40克;鸡蛋4只

做法

将鸡蛋的蛋黄及蛋白分开

小米浸泡24小时

将浸泡好的小米沥一下水,放入搅拌机,加入10克炼乳,50克色拉油和四个蛋黄搅拌至粉碎

将40克糖放入蛋白中,打发至小尖角状

接下来的步骤和蛋糕一样,取三分之一的蛋白混入搅拌好的小米蛋黄液中,翻拌均匀,由下往上翻,不要画圈搅拌以防消泡,然后将翻拌好的倒入剩余的蛋白中,继续翻拌

将翻拌好的米糊倒入8寸蛋糕模,震一下,消除大气泡

锅内入冷水,将8寸蛋糕模放入锅中,大火开了转中火,蒸30分钟关火,这时候千万别开锅盖,待闷5分钟后再开盖,以防小米糕回缩

黑芝麻白米糕

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用料

粘米粉200克;白糖70克;泡打粉7克;黑芝麻适量

做法

将粘米粉、白糖、泡打粉、黑芝麻,一同放入一个大碗里,搅拌均匀,加入一碗水,搅拌成均匀的米浆

小蛋糕模抹上油,将米浆倒入蛋糕模中,八分满即可

大火烧开后,将蛋糕模放入蒸盘上,大火蒸15分钟即可

葡萄乾米糕

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用料

粘米粉220克;葡萄乾30克;水150克左右;白糖22克;酵母2克

做法

水加入白糖,酵母,混合均匀

倒入粘米粉

搅拌均匀后,倒入20克葡萄乾

模具中抹油备用

将麵糊倒入模具中

再在表面撒上10克葡萄乾

醒发至大一倍

中火蒸30分钟左右即可

宝宝版红枣黑米糕

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用料

黑米(或黑米粉)15g;大米(或大米粉)15g;小米(或小米粉)15g;红枣2颗;草鸡蛋2颗;糖15g;水(或牛奶)30ml

做法

黑米、大米、小米淘洗乾凈放小碗里浸泡几小时,水要盖过米哦~(我是前一天晚上放冰箱,第二天早上做的,天热一定要放冰箱哦~)

如果用米粉,这一步就省了。

将浸泡过的米和泡米的水倒入料理机,分离出蛋黄和洗凈去核的红枣也放入料理机(蛋清放入无水无油的容器),搅打成糊状倒出~

如果用米粉,可以把蛋黄红枣和水放料理机打碎后倒入米粉搅拌成糊~

蛋清分三次加入砂糖,打发至倒扣不倒~(同蛋糕製作打发蛋清的方法)

取三分之一蛋清到米糊中切拌均匀,然后倒入剩余蛋清中切拌均匀~(这一步跟做蛋糕也一样)蒸锅加适量水烧开~

将搅拌好的蛋米糊倒入模具,盖上保鲜膜,水开入蒸锅大火蒸20分钟关火,虚蒸几分钟后开盖取出脱模~

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